腊月初八这一天，一些地方有泡腊八蒜的习惯，腊月初八泡上，等到过年，腊八蒜和饺子就可以搭配上了。低温是腌制腊八蒜必备的条件，在腊八的时候，蒜酶会在低温下打破休眠，在酸性环境中与大蒜细胞中含硫化合物“相遇”，反应产生蓝、黄色素，所呈现的就是绿色。现在，在冰箱的帮助下，我们随时都可以腌制腊八蒜。